入伏包饺子，首选这个馅，被誉为“补水冠军”，鲜嫩多汁，太香了

天一热，稍微动动就一身汗，身体里的水分好像被拧开了龙头，哗哗往外跑。这时候，总想给家人做点水润润的东西。菜市场里水灵灵的丝瓜，看一眼就觉得清清凉凉，我每次都忍不住买上两根。大家都把丝瓜叫做“补水冠军”，真不是白叫的，它的含水量高得惊人，一口下去全是清甜细润的汁水，带着一股子特有的清香。除了水分，丝瓜里的维生素C、B族维生素和钙、磷、铁等矿物质含量也不含糊，膳食纤维也丰富，夏天常吃，整个人都觉得润润的，特别舒坦。

平时丝瓜总是清炒或者烧汤，今天想跟您分享一个更过瘾的吃法——丝瓜馅饺子。煮出来白白胖胖，咬开皮，鲜美的汁水混合着各种食材的香气在嘴巴里迸开，清爽鲜嫩，一口一个根本停不下来，我家大人孩子都抢着吃。关键是做法特别家常，看一遍就能学会。

推荐食谱：丝瓜素馅饺子

做这个饺子，用到的都是家里常备的东西：

- 嫩丝瓜两根，选粗细匀溜、表皮翠绿、捏着紧实的，肉厚汁水足。

- 干黑木耳一小把，大概十克左右。

- 鸡蛋三个。

- 胡萝卜半根。

- 虾皮一小碟，淡干的没那么咸，鲜味更纯。

- 饺子皮适量，自己和面也行，图方便就直接买现成的。

- 调料：盐、蚝油、香油、白胡椒粉、葱花、姜末。

清爽不腻的馅料，关键几步就到位

① 丝瓜这样处理，清爽不出汤

丝瓜去皮，切掉两头，先改刀成薄片，再切成小碎丁。丝瓜水分太足了，直接包准塌底，得先“杀”一下水。把丝瓜丁放进大碗里，撒一小勺盐，用手抓匀，静置十分钟。没一会儿碗底就渗出一汪淡绿色的汁水，那是丝瓜本身的精华。用干净笼布或者徒手把丝瓜丁攥一攥，挤掉多余水分，但千万别攥得太干，得留三四分水汽，这样煮出来的饺子才会有那种爆汁的口感。挤出来的丝瓜水可别扔，留着做汤、和面，清香得很。

② 配菜切碎，颜色和口感都照顾到

黑木耳提前温水泡发，掐掉根部的硬蒂，仔细洗干净，在开水里焯烫一两分钟，捞出来过凉，沥干后切成碎末。木耳那口咯吱咯吱的脆劲儿，能让馅料吃起来特别有层次。鸡蛋磕碗里打散，油热了倒进去，用筷子快速划散，炒成金黄的鸡蛋碎，盛出来晾凉。洗净去皮，擦成细丝再拦几刀，切成细碎的小粒，别太细，带一点点颗粒感更有嚼头。虾皮用清水轻轻冲洗一下，控干水分，想香味更浓，可以把虾皮放在无油的锅里，小火焙到微微发黄，那股鲜香一下子就窜满厨房了。

③ 调馅料，清清爽爽鲜上加鲜

把挤好水的丝瓜丁、黑木耳碎、鸡蛋碎、胡萝卜碎和虾皮一起放进大盆里，撒上葱花和姜末。调味就简简单单：一勺蚝油提鲜，小半勺白胡椒粉去去蛋腥气，再淋一汤匙香油。先用筷子顺着一个方向把干食材和油拌匀，让每一粒馅料都裹上一层薄薄的油膜，这样能把丝瓜丁残留的汁水牢牢锁住。最后根据口味加适量盐，再次轻轻拌匀。这里得留个神，丝瓜用盐刹过水，虾皮也有咸味，盐一定悠着点放，尝一下再调，太咸就把丝瓜的清甜给盖住了。拌好的馅料碧绿、橙红、金黄、乌黑交杂在一起，清甜鲜香直往鼻子里钻，光看着就胃口大开。

包饺子、煮饺子，跟平时一样简单

馅料调好，立马就可以动手包。取一张，搁上足足的馅，这个素馅有点散，用勺子背轻轻压一压，按自家习惯的手法捏紧口就行。素馅饺子最好现包现煮，放久了丝瓜里的水汽会慢慢渗出来，把饺子皮泡软。

大锅水烧开，下饺子，用勺子背顺着锅边轻轻推两下，防止粘底。素馅好熟，点一次水就够了：水再次沸腾后，倒进半碗凉水，等饺子全部圆滚滚浮起来，透过皮子能看见馅料的颜色，肚子鼓鼓的，这就熟透了，前后也就三四分钟。千万别久煮，煮过了丝瓜就不脆嫩了。

拿漏勺把饺子捞进盘子里，一个个白白胖胖，隐约透着翡翠般的绿意。趁热夹起一个，轻轻咬破薄薄的饺子皮，滚烫鲜香的汤汁立刻涌进口中。丝瓜丁软滑清甜，木耳脆爽，鸡蛋香、虾皮鲜、胡萝卜微微的甜，几种味道融合得恰到好处，明明是素馅，却比肉还香，而且一点儿都不腻。我家孩子每次都能呼噜呼噜吃上一大盘，边吃边喊“妈妈，饺子会爆汁”！老公也跟着称赞，说夏天吃这个饺子，浑身都畅快。

热得没胃口的夏天，不知道做啥饭的时候，就给家人安排一顿丝瓜馅饺子吧。清清爽爽、鲜嫩多汁，解馋又润口，一口一个是满满的夏天味道，保准大人孩子都喜欢。